急速赛车90秒:生抽跟中美元首北京会晤即将举行老抽究竟有甚么差别?

推荐人: 来源: 时间: 2019-8-18 17:15:25 阅读: 次
 字体大时间:2019-8-18来源: cdldbz社保

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我们的厨房中,通常摆放着各种各样的调味料,除了油盐,还有几样东西也是家家户户都有的,如生抽和老抽,这2味调料虽然家家户户都有,但不见得大家都懂得如何使用,今天小编就来为大家普及一下,它们的差别及用法。

生抽和老抽有什么区别?大厨:差别很大!放错容易“坏菜”

生抽和老抽,都是用大豆或黑豆为主要原料,外加面粉和种曲加工发酵而来,生抽是初次发酵好后形成的调味料,而老抽是在生抽的基础上,继续加工发酵形成的,所以二者有一定的差别。

生抽和老抽到底有什么区别?这个问题看似简单,但提出来却很多人答不上来,包括很多做了几十年饭菜的厨房老手。大厨表示:差别真的可大了!不懂的快看看,放错很容易“坏菜”,以后别再弄错了。

第一点、色泽。生抽和老抽看上去都是黑色的,但是显然老抽要更黑一些。

生抽颜色相对较淡,单独几滴生抽会呈现出棕黄色,但老抽即便只有一滴,也是黑的,所以老抽调色的作用更强,生抽则起不到太大的调色作用,很多江浙菜、上海菜讲究浓油赤酱,就适合放老抽调色。

第二点、味道。不知大家有没有单独尝过2种调味品的味道?生抽口感偏鲜咸,而老抽的口感则是鲜甜。

因此平时炒菜时,大部分时候调味都是生抽,来辅助食盐调味,尤其是很多喜欢咸辣口味的地方,一般都比较喜欢用生抽;而老抽适合口味比较淡的食物,尤其是本身就偏甜的菜品,调色的同时增加甜味,最经典的就是红烧肉。

第三点、用途。除了上色和调味以外,生抽和老抽也还有其他的用途。

相对而言,生抽偏咸,用途更广,比如用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等,都是很好的一味调味品;而老抽口感偏甜,颜色又深,可以用来拌面,或者用来做凉拌菜都是很好的。

生抽和老抽有什么区别?大厨:差别可大了,放错容易“坏菜”!

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